午夜觅食 新桥区 穿梭老城
2020-06-20

    

午夜时分,饥饿袭来,踢拖走在宁静的街道上寻找美食,虽然夜已深,但是澳门街不会令人失望。新桥区是宵夜福地,在这个转角或那个路边,话唔埋就有风靡本地人的地道美食。麵食?烧烤?牛杂?虽不及珍馐百味,倒也自成一格。食宵夜多数不是图个「饱」字,浅尝即止,让这个夜晚也多了一点「滋味」。

饱满五虾云吞

讲到渡船台「文记」路边档,当然要推介其「拥有五只虾」嘅云吞,喺澳门宵夜界论得上「有排名」。虽然小小路边档、寥寥三张檯,但食物一点都不含糊,人气云吞内包入四至五只河虾仁,十分爽脆,全无掺入猪肉或其他配料,皮薄纤细,外观十分饱满;云吞用清汤滚熟无额外调味,鲜味突出。老闆顺势推介冬菇,冬菇有何特别?咬落去,大而厚实的冬菇,口感绵软而扎实,令人喜出望外。其他菜品如鱿鱼翼,也是爽嫩可口;凤爪骨皮分离,很入味;柱侯牛坑腩也是毫不逊色。?

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净云吞MOP 34咬开云吞,惊喜万分,四五只虾仁,满足众人。

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冬菇牛腩河粉MOP 34乾菇类最怕有阵「噏味」,但係「文记」的冬菇烹调处理得好,入味又唔怕「实心」。

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「文记」老闆正忙于为劳碌的城市夜归人炮製美食。

路边的火光熊熊

坐落「文记」对面有「强记」,其火光熊熊是「镬气」的最佳证明。经营45年的「强记」,最受欢迎是乾炒牛河,牛河度度都有得食,究其关键是在于牛肉。牛肉炒得镬气十足、出奇地嫩口,河粉上色均匀,吃罢碟底无油,老闆娘功底可见一斑。粉肠肉丝炒麵也显细心,粉肠清洗乾净无异味,麵炒得够乾身,食落香口。菜单上的「大红宝石」令人不解,原来是「猪红」!猪红结实而不鬆散,沾以加入指天椒、辣椒粉炒过的酱油,别有风味。温馨提示,辣椒酱油十分强劲,不能吃辣者不要轻试。

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乾炒牛河MOP 34牛河炒得香气十足,牛肉滑嫩,河粉味道均匀,属牛河中的上品。(李国星摄)

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大红宝石MOP 24「宝石」原来係指猪红,猪红口感弹牙,蘸一下辣椒豉油,认真一流。

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老闆娘双「铲」齐下,抛起熊熊火光,镬气十足。

实而不华烧烤

这间位于柯利维喇街、看起来朴实的烧烤店,却有着与外观大相径庭的名字:「华丽烧烤」,仍坚持使用炭火。烧烤火候十足,食起嚟有隐约而不突兀的炭香,非普通电炉所能比拟。主力串烧是鸡髀、鸡翼、鸡翼尖和鸡柳,以及热销「鸡皮串烧」。鸡皮于火光中显得晶莹通透,烧前已用刀刮去脂肪,口感弹牙软糯而没肥腻感,认真惊喜。据老闆球哥透露,腌料混合了十数种材料,包括五香粉、沙姜粉等,更有花旗参蜜!而鸡髀、鸡翼等同样有唔少捧场客。

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串烧亦少不了鱼片、芝士肠等邪恶小食,叫人垂涎欲滴。

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烧鸡翼MOP 14烧鸡髀MOP 23「烧鸡翼, 我自细锺意食……」烧鸡翼及鸡髀有淡淡炭火香味,食客几乎都人手一只。

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老闆球哥十年如一日,每日为食客腌製和烤製串烧,卖嘅唔只係味道,更有人情味。

迷人汁底牛杂王

澳门嘅牛杂档遍地开花,论独领风骚,不得不提永乐戏院旁嘅「前喷水池牛杂」,一直人龙不断。此店的牛杂特别在于汁底,和一般柱侯或咖喱汁不同,入口略有甜味,鲜香浓郁,感觉有花椒、八角气味。牛杂有草肚、牛筋、牛蒡和牛心肺等,火候合适令肉质不会太软烂,稍有嚼劲,加上被汤汁包裹,美味更上一层。

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40元份量的牛杂两个人吃刚刚好,选择丰富,滋味无穷。


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